Kuten nimestä voi päätellä, ilmakeitin on luonnollisesti erottamaton "ilmasta". On reilua sanoa, että se käyttää "ilmaa" ruoan paistamiseen. Ymmärretään sen toimintaperiaate.
Verrattuna perinteisiin uuneihin, jotka nostavat uunitilan lämpötilaa lämpöelementeillä, ilmakeittimet hyödyntävät nopeaa ilmavirtaustekniikkaa. Rasvakeittimen sisällä on lämmityselementit ja tuuletin. Kun lämmityselementit on lämmitetty, puhallin nopeuttaa ilmavirtausta. Jokainen sykli pakottaa kaiken ilman ruoan ja lämmittimen pinnan läpi, lämmittää koko tilan ja poistaa kosteutta ruoasta.
Ilmakeittimen sisällä oleva nopea ilmavirta siirtää lämpöä intensiivisesti kaikkiin ruoan osiin ja puoliin, jopa paksuihin kerroksiin. Lämmittimen säteily kaukaisella-infrapuna-alueella tunkeutuu syvälle ruoan pintaan. Tämä yhdistelmä tuottaa erittäin suuren lämmönsiirtonopeuden ja tuottaa paistamiseen verrattavat kypsennystehosteet.
Yksinkertaisesti sanottuna se voidaan ymmärtää korkean{0}}lämpöisen "ilman" käyttämiseksi "paistamisen" välineenä.
Perinteiseen uuniin verrattuna ilmakeitin vie vähemmän aikaa, kuluttaa vähemmän energiaa ja käyttää vähemmän öljyä/tai ei ollenkaan öljyä saman ruoan paistamiseen.
